Empanadas colombianas: prepáralas con varios rellenos | La Coruña

Cualquier hora del día es la indicada para disfrutar de unas deliciosas empanadas colombianas, símbolo de nuestra gastronomía. Es por eso por lo que en esta ocasión te enseñaremos a preparar unasque fascinen a todos.

H2: Origen de las empanadas colombianas

Este plato típico de la comida colombiana está presente a lo largo y ancho del territorio, siempre listo para complacer a grandes y pequeños. Ya sea con ají, salsa tártara o salsa rosada, las empanadas invitan a dar un gran bocado.

La historia cuenta que viene de España. No obstante, su sabor auténtico se lo debemos a tres culturas. La presencia del maíz como base de la masa se debe a la indígena; su relleno, a la criolla. Además, el que sea una fritura es una contribución muy afro. Como ves, las empanadas tienen muchas influencias.

H2: Empanadas colombianas, no solo hay una

En las panaderías y los puestos de la esquina siempre habrá una empanada que calme el hambre. Además, cada región le imprime su sello. Entre sus variaciones encontramos:

  • De huevo: son típicas de la región Caribe y similares a la arepa de huevo. Se elaboran con maíz amarillo o blanco y su relleno contiene carne picada o pollo y queso costeño.
  • De pipián: son las empanadas colombianas famosas de Popayán, en el Cauca. Su masa es fina, delgada y crujiente. Además, su relleno tiene guiso de papa colorada, hogao, huevos duros, maní tostado y achiote.

De añejo: son típicas de Nariño y se forman con una masa fina de maíz fermentado. Su relleno es de guiso de arroz, arvejas y carne de res, pollo o cerdo. Para poder armar estas empanadas colombianas, las cocineras usan utensilios de madera, pues la masa es viscosa.

Antioqueñas: su masa es muy delgada y se rellena con papa y carne. Tienen sabores representativos de la región como el plátano o los frijoles con chicharrón.

De cambray: son típicas de Bugalagrande, en el Valle del Cauca, y se caracterizan por ser empanadas dulces. Se preparan con almidón de yuca y se rellenan con queso molido, panela y clavos. Además, se cocinan al vapor en hojas de plátano.

H2: Paso a paso para preparar empanadas colombianas

Ahora sí, te enseñamos a preparar empanadas con varios tipos de relleno:

H3: Empanadas de pollo

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de maíz precocida amarilla
  • 500 mililitros de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Color al gusto
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 kilo de pechuga con hueso
  • 1 libra de papa pastusa
  • 200 gramos de cebolla larga y tomate
  • 20 gramos de ajo
  • 1 cucharada de aceite para agregar a la harina
  • 5 gramos de color amarillo
  • Sal y pimienta
  • 1 litro de aceite para freír

Preparación:

  1. En un bowl añade harina, color y sal. Agrega agua, aceite y mezcla muy bien hasta tener la masa.
  2. Amasa durante tres minutos y cubre con papel transparente. Deja reposar por 20 minutos.
  3. Cocina la pechuga, desmenúzala y reserva el caldo.
  4. Lava la papa, pártela en dos y cocínala.
  5. Saltea ajo, cebolla y cuando esta cambie de color, incorpora el tomate con sal y color. Añade el caldo y deja cocinar.
  6. Macera la papa y mézclala con el pollo y el guiso.
  7. Cada relleno debe tener 50 gramos.
  8. Separa bolitas de masa de 30 gramos. Engrasa una bolsa para aplanarlas sin que superen el centímetro de grosor. Agrega el relleno y cierra la empanada. Dale forma de medialuna.
  9. Frita de inmediato y en dos o tres minutos para que no se rompan.

H3: Empanadas de carne

Ingredientes:

  • 1 taza grande de harina de maíz
  • 1 taza de agua tibia
  • Sal al gusto
  • 1 libra de sobrebarriga
  • 3 huevos
  • 3 papas sabaneras
  • Caldo de la sobrebarriga
  • 1 taza de arroz cocinado
  • La parte verde de una cebolla larga

Preparación:

  1. Pita la sobrebarriga con sal y un trozo de cebolla hasta que esté muy blandita.
  2. Cocina el arroz y las papas para volverlas puré.
  3. Corta una cebolla larga y cocínala con caldo de pollo. Lícuala y agrégala en un bowl con el arroz, la papa y la carne desmechada. Incorpora media taza del caldo. Este es el relleno.
  4. Agrégale a la harina un poco de sal y azúcar junto con tres cucharadas de aceite y agua tibia. No dejes que se pegue en las manos.
  5. Para armar las empanadas repite el paso 7, 8 y 9 de la receta anterior.

Como ves, las empanadas colombianas brindan un gran abanico de posibilidades. Prepáralas como una entrada antes de un delicioso sancocho de gallina o como parte fundamental de unas onces. ¡Anímate a hacerlas en casa y manos a la masa!

Referencias bibliográficas

Colombia CO. (s.f.). Empanadas colombianas, símbolo de la gastronomía del país. https://www.colombia.co/pais-colombia/empanadas-colombianas-simbolo-de-la-gastronomia-del-pais/

El Espectador. (2021, 1 de mayo). Empanada colombiana: receta para preparar una empanada de pollo. https://www.elespectador.com/cromos/gastronomia/empanada-colombiana-receta-para-preparar-una-empanada-de-pollo/

Martín, A. (2021, 17 de abril). Receta: ¿cómo preparar empanadas rellenas de carne? El Espectador.https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-como-preparar-empanadas-rellenas-de-carne/ Semana. (s.f.). La empanada.https://www.semana.com/especiales/articulo/la-empanada/79550-3/#:~:text=Es%20un%20s%C3%ADmbolo%20porque%20tiene,vez%20de%20mucho%20de%20una

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