Pandebono y almojábana: diferencias y preparaciones | La Coruña

El pandebono, la almojábana, la achira, los buñuelos y muchos más forman parte de la gran lista de amasijos que caracterizan a la comida colombiana.

En este artículo queremos contarte sobre las diferencias de los dos primeros. Veremos su origen, variaciones, ingredientes entre otros.

¿Estás listo para antojarte de estas delicias colombianas? ¡Comencemos!

Amasijos: manjares de Colombia

Colombiano que se respete ha crecido con los amasijos. Estas deliciosas preparaciones siempre están presentes en la mesa. Pueden disfrutarse a cualquier hora del día y son perfectas para ofrecer en una celebración o encuentro.

Además, combinan a la perfección con un chocolate espumoso, un tinto, aromática, jugo e, incluso, una rica avena fría.

No hay paladar propio o extranjero que pueda resistirse a nuestros amasijos. Muestra de ello es la fascinación que hay, por ejemplo, por las empanadas colombianas. En cada esquina se pueden encontrar crocantes y deliciosas.

Eso sí, el pandebono y la almojábana no se quedan atrás. Pero ¿en qué se diferencian?

Pandebono y almojábana, de los favoritos

Aunque son similares, estos amasijos tienen importantes diferencias:

Origen

El pandebono es típico y originario de Cali, Valle del Cauca. Una primera teoría cuenta que apareció en la Hacienda del Bono, donde una mujer quiso añadirle más ingredientes nutritivos al pan tradicional.

Este se popularizó en los alrededores y ya no se llamó «pan de la Hacienda del Bono», sino pandebono.

Otra teoría cuenta que un inmigrante italiano que llegó a Cali, salía a vender sus productos horneados. Para atraer clientes, gritaba: «pan del buono«, lo que derivó en la palabra que conocemos hoy en día (Cocina Colombiana, 2020).

En cuanto a la almojábana, pertenece a la cultura árabe y fueron los españoles quienes la adaptaron y trajeron a Colombia. Ellos cambiaron la harina de trigo por la de maíz.

No obstante, se dice que fue en el siglo XIX cuando llegó y se popularizó en Soacha, Cundinamarca.

Variaciones según las regiones de Colombia

La almojábana tiene su preparación base y de ella se desprenden algunas variaciones (Colombia.com, 2020):

Costeñas

Son con maíz y se remojan para sacarles el almidón. Además, se les agrega queso costeño y panela.

Vallunas

Son de almidón de yuca o de trigo. No llevan queso, sino cuajada.

Boyacenses

Se hacen con harina de maíz o de trigo y se destaca por el uso del queso campesino.

En cuanto al pandebono cada región del país tiene su variación de la receta original. Lo que cambia de región a región es que puede ser de solo queso o relleno con bocadillo y arequipe.

Otros aspectos clave del pandebono y la almojábana

El pandebono se hace con fécula de maíz y almidón de yuca. Lleva queso fresco y mozzarella; la harina debe ser 25% menos que el queso. No lleva hueco y se hornea entre 220 y 230 °C. También, viene en forma de rosca y redonda (Arango, 2022).

En la almojábana usualmente se mezclan 3 quesos: el costeño, doble crema y mozzarella. Además, lleva bastante mantequilla para que quede esponjocita. No tiene tanta harina y el horno debe estar entre 180 y 200 °C. Su forma es de una bola plana.

Preparación del pandebono

Los ingredientes que necesitas son (El espectador, 2021):

  • 2 tazas de almidón o harina de yuca
  • 2 cucharadas de harina de maíz y azúcar
  • 1 cucharadita de sal y polvo de hornear
  • 2 tazas de queso fresco rallado
  • ½ taza de queso mozzarella rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 huevo

Paso a paso para un pandebono

  1. Precalienta el horno a 220ºC.
  2. En un procesador o batidora agrega almidón de yuca, la harina de maíz, polvo para hornear, azúcar, y sal.
  3. Mezcla la mantequilla, el huevo y los quesos. Agrega la leche muy lentamente hasta que tengas una masa suave.
  4. Arma círculos con la masa del tamaño que quieras y ubícalos en un molde con papel mantequilla.
  5. Llévalos al horno y déjalos cocinar durante 25 minutos.

Es importante que los revises para que no se vayan a quemar. Recuerda: la clave está en que queden con un color dorado intenso.

Preparación de la almojábana

Los ingredientes que necesitas son (El espectador, 2021):

  • ½ kg de harina de maíz crudo
  • 1 kg de queso campesino
  • 125 gr de maicena
  • 10 gr de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • 60 gr de mantequilla y de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a una temperatura de 320ºC durante 15 minutos. Luego, bájala a 200 °C.
  2. Muele el queso con el almidón.
  3. Cuela la harina con el polvo de hornear.
  4. Haz una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos.
  5. Integra poco a poco la crema con la harina y el queso hasta que obtengas una mezcla compacta.
  6. Cuando tengas la mezcla lista haz bolitas del tamaño que quieras y llévalas al horno.
  7. Llévalas al horno durante 25 minutos y deja que su propio peso las aplane.

¡Anímate a preparar estos amasijos deliciosos para sorprender a quienes amas! De hecho, para tener varias opciones, puedes incluir a la deliciosa arepa de huevo.

Referencias Bibliográficas

Arango, J. (2022, marzo 10). ¿También confunde el pandebono y la almojábana?. El Colombiano. https://www.elcolombiano.com/tendencias/las-diferencias-entre-pandequeso-pandebono-almojabana-y-pandeyuca-GL16842105

Colombia.com. (2020, diciembre 18). Gastronomía en Colombia: Descubre la historia detrás del origen de la almojábana. https://www.colombia.com/gastronomia/noticias/gastronomia-historia-almojabana-289235

El Espectador. (2021, abril 21). Receta: ¿cómo preparar pandebono?. https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-como-preparar-pandebono/

El Espectador. (2021, julio 29). Receta para preparar una almojábana, el panecillo dulce de Colombia. https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-como-preparar-almojabana-colombiana/ Recetas de Colombia. (2020, diciembre 16). La historia del pandebono. https://www.cocina-colombiana.com/articulos/la-historia-del-pandebono

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